酵母エキスについて


酵母とは?

今日、発酵食品はとても注目されています。

発酵の担い手は小さな微生物ですが、なかでも「発酵」の「母」と名づけられた「酵母」は古くから人類によりそって大切に利用されてきました。ビール、ワイン、パン、味噌、醤油、漬物などなど、おいしくてからだにやさしい発酵食品に、酵母は欠かせない存在なのです。

酵母はいろいろ

「パン酵母」「ビール酵母」は有名ですが、「トルラ酵母」という酵母も活躍しているのをご存知でしょうか。「トルラ酵母」も自然界から人類が見つけてきた酵母で、身近なところでは醤油の熟成酵母としても知られている、生命力豊かな酵母です。

うま味と栄養たっぷり、そして安心・安全

栄養を与えられてすくすくと育ったトルラ酵母は発酵のちからによりアミノ酸、核酸、ビタミン、ミネラル、ペプチドなど様々な栄養成分を豊富にからだに蓄えます。現在ドイツではそんなトルラ酵母が栄養補助食品として利用されています。もちろん、権威あるアメリカのFDA(Food and Drug Administration:米国連邦食品医薬品局)からも安全な食品であることが認められています。

酵母のおだし、酵母エキス

酵母の中にためられた大切な成分を抽出した「だし」が酵母エキスです。鰹節や昆布、椎茸と同じうま味成分にさまざまな栄養成分が加わることで醸し出されるコクのあるうま味が特徴です。無添加の食品やより自然な味わいの食品のご要望が高まる中、今日ではあかちゃんの離乳食から一般成人向け食品、介護食まで幅広く使われています。「まるごとだし」は酵母エキスの粉末を1%配合することで、自然なうま味を足して風味のバランスを整えています。

さらに広がる酵母エキス

酵母エキスの利用は調味だけにとどまりません。様々な有用な成分が含まれているので健康栄養食品、医薬品など様々な分野で利用されています。古来から人類に寄り添ってきた酵母、今やその活躍分野は世界中でますます広がっているのです。

参考情報

興人ライフサイエンス 酵母エキスとは?


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